Cómo pelar rápidamente los hongos del suelo y la suciedad (con video)

Cómo pelar rápidamente los hongos del suelo y la suciedad (con video)A todo el mundo le encantan los platos deliciosos elaborados con estos regalos del bosque: tanto adultos como niños. Pero no mucha gente sabe cómo limpiar las setas de leche. Intentemos arrojar algo de luz sobre esta cuestión. El artículo describe cómo limpiar adecuadamente los hongos de leche en casa con una herramienta improvisada. Esperamos que el conocimiento de cómo limpiar los champiñones le ayude rápidamente a afrontar el proceso de recolección en poco tiempo. Facilitar el trabajo manual le permitirá reservar un minuto de tiempo libre para actividades más agradables. Mire la foto cómo limpiar los hongos de leche: se muestra todo el proceso tecnológico, que ilustra las posibilidades de acelerar esta operación. Bueno, un consejo universal: antes de pelar rápidamente los hongos, debe remojarlos en agua tibia durante media hora. Después de eso, todas las hojas secas, tierra y otra suciedad se moverán mucho más fácilmente. Bueno, lea sobre todo lo demás en el artículo.

Las agujas, las hojas, el musgo y otros desechos del bosque se limpian con un cepillo ancho y suave, un hisopo de algodón o un paño suave. Los restos que se adhieren a la capa lisa del hongo se raspan con un cuchillo. De los hongos que no requieren tratamiento térmico, los desechos se eliminan con especial cuidado, limpiando los pliegues con un cepillo. Todos los lugares oscurecidos y suavizados, así como las partes dañadas por plagas forestales, se cortan con un cuchillo afilado de acero inoxidable. Las setas deben lavarse y remojarse lo menos posible, si el tipo de setas no lo requiere.

Cómo limpiar adecuadamente los champiñones de leche negra antes de encurtir

Cómo pelar rápidamente los hongos del suelo y la suciedad (con video)Las setas que se utilizan para freír o secar no se lavan. Los champiñones procesados ​​de otras formas se lavan rápidamente con agua fría y se vuelven a colocar en un colador, colar con agua de vaso. Las setas saladas o las que tienen un sabor amargo se remojan para mejorar su sabor. Los champiñones lavados se colocan en agua fría y se remojan, por lo general durante 2 a 6 horas. Al remojar hongos amargos o salados, el agua se cambia cada hora para que las sustancias no deseadas se disuelvan más rápido. Los hongos secos se remojan para restaurar la humedad en ellos. El agua en la que se remojan se usa como alimento. El tratamiento térmico destruye los microorganismos, por lo que los hongos después de hervir en agua, freír o esterilizar están libres de microbios. Después del tratamiento térmico, los hongos pueden persistir durante mucho tiempo.

Cómo pelar los champiñones de leche negra antes de salarlos, puedes remojarlos en agua tibia. Por cierto, atención: estos hongos reales también deben tratarse con mucho respeto: ¡no se pueden remojar los hongos de leche negra durante tres días! ¡Este es un error fatal!

Irreparable, porque estos deliciosos hongos pierden su aroma y sabor con dicho tratamiento. Puede remojarlos durante tres horas, y luego solo para lavar la arena incrustada y las partículas de tierra. ¡Y luego salazón fría!

Cómo pelar rápidamente los hongos del suelo y la suciedad (con video)Antes de limpiar rápidamente los hongos de la leche de la suciedad, es necesario eliminar con cuidado la tierra, las hojas adheridas, las briznas de hierba y varios desechos de ellos, enjuagar bien y a fondo. Pero incluso con un procesamiento cuidadoso, no se excluye el desarrollo de esporas de botulinus en los hongos recolectados, especialmente si se almacenan en un recipiente herméticamente cerrado. Al mismo tiempo, la esterilización en el hogar no destruye las esporas, ya que mueren a temperaturas superiores a 125 ° C. Es imposible lograr esto en casa. Del mismo modo que no hay forma de limpiar completamente las setas de leche del suelo. Sin embargo, a pesar de esto, muchos champiñones enlatados los envuelven con tapas metálicas. Dichos alimentos enlatados deben hervirse durante al menos 30 minutos en un recipiente esmaltado antes de usarlos, mientras que puede agregar un poco de agua y sal.

Cómo pelar rápidamente los hongos del suelo y la suciedad (con video)Antes de pelar correctamente los hongos de leche negra, debe asegurarse de que los hongos para la cosecha estén frescos, recolectados el mismo día, preferiblemente en clima seco o por la mañana, cuando el suelo se seca por el rocío. Las setas recolectadas bajo la lluvia contienen mucha humedad y no son adecuadas para la recolección, especialmente para el secado. Es mejor usar hongos jóvenes con pulpa firme, sin dañar. Para cada hongo, se selecciona un método de conservación adecuado, que asegura la conservación o enfatiza su valioso sabor, color u otras características de este tipo de hongo.

Cómo limpiar adecuadamente los champiñones de leche blanca

Cómo pelar rápidamente los hongos del suelo y la suciedad (con video) Al preparar hongos, es necesario seguir los consejos sobre cómo limpiar adecuadamente los hongos para encurtir:

  • un cuchillo para limpiar y cortar hongos debe ser pequeño y siempre de acero inoxidable;
  • los hongos no se pueden remojar durante mucho tiempo. Deben enjuagarse rápidamente con agua fría y desecharse en un colador;
  • los champiñones pelados y especialmente ya lavados deben procesarse inmediatamente;
  • no se recomienda usar hierro fundido, cobre o peltre para cocinar hongos;
  • no se recomienda mezclar diferentes tipos de hongos, cada tipo debe prepararse por separado;
  • los platos de hongos deben comerse el día de la preparación o almacenarse en el refrigerador a una temperatura de –2 a –4 ° С;
  • los platos de champiñones cocinados con patatas no se pueden dejar al día siguiente;
  • Es mejor almacenar hongos frescos y sin procesar en el refrigerador que platos de hongos;
  • nunca debe comer hongos, cuya comestibilidad está en duda.

Cómo pelar rápidamente los hongos del suelo y la suciedad (con video)La preparación de champiñones con leche para enlatar también tiene sus propias características. Antes de pelar correctamente los hongos porcini, los hongos se clasifican según su tamaño, se pelan y se cortan las patas, partiendo de la tapa de los hongos porcini jóvenes entre 0,5 y 1 cm. El resto de la pierna se limpia con un cuchillo, raspando la piel. Luego se lavan los champiñones. Los hongos no deben mantenerse en agua durante mucho tiempo, ya que esto da como resultado una pérdida de sustancias secas aromáticas y solubles. Los champiñones se pueden lavar bien cambiando el agua de 4 a 5 veces en 10 minutos. Los champiñones preparados se lavan y se hierven en una solución salina (30 a 40 g de sal por 1 litro de agua) durante 5 a 10 minutos. Para evitar el oscurecimiento de los champiñones, agregue 2 – 3 g de ácido cítrico por 1 litro de agua a la solución salina durante la cocción. Una vez finalizada la cocción, los platos con champiñones se retiran del fuego y se sumergen inmediatamente en agua fría para enfriarlos para que los champiñones no hiervan. Los champiñones refrigerados se colocan en frascos preparados con una capacidad de 0,5 litros y se vierten con una salmuera preparada previamente que contiene 1 litro de agua:

  • 30 g de sal
  • 2 g de ácido cítrico

Qué fácil es pelar los champiñones de leche en polvo

Cómo pelar rápidamente los hongos del suelo y la suciedad (con video)La forma más probada y confiable de conservar los hongos es secarlos. Los champiñones bien secos se conservan bien y siguen siendo sabrosos y nutritivos. Se utilizan para hacer sopas, guisos, salsas, rellenos. Para el secado, es necesario seleccionar hongos frescos, jóvenes, fuertes y sin daños. Antes de limpiar los futuros hongos de leche en polvo, hongos destinados a secar, debe inspeccionar cuidadosamente, limpiar de agujas, hojas, lijar, cortar las áreas dañadas, limpiar con un paño húmedo (pero no lavar, ya que los hongos absorben agua fácilmente y se secan lentamente). Luego, clasifícalos por tamaño, esto asegurará que se sequen uniformemente. Se debe cortar la pierna del hongo (cortar un hongo grande en trozos); ensartar hongos en cordeles, hilo grueso, alambre fino de acero inoxidable o ramitas de madera delgadas.

Cómo pelar rápidamente los hongos del suelo y la suciedad (con video)Existen diferentes métodos de secado. Pero también necesitas saber cómo es más fácil limpiar las setas de leche, qué se puede usar para esto. Las setas se pueden secar al sol, en el horno, en el horno, en secadoras e incluso al fuego. Si el tiempo lo permite, las setas se secan al sol y en corriente (secado aire-solar), previamente ensartándolas con hilos o colocadas sobre trozos de madera contrachapada o cartón con la tapa hacia abajo. Cuando se secan al aire, los hongos ensartados en cordeles o alambre se cuelgan en un lugar bien ventilado, debajo de un dosel, en el ático.

Es mejor secar los champiñones presecados en un horno u horno, de lo contrario se hornearán y cocinarán al vapor. Es muy importante proteger las setas para que no se quemen.

El horno debe estar debidamente preparado: calentarlo, quitar el fuego y las cenizas, y echar un puñado de harina o una tira de papel sobre el caliente: si la harina se vuelve marrón inmediatamente y el papel se quema, entonces hay que enfriar un poco el horno. Luego ponga en el horno coladores, bandejas, bandejas para hornear, cubiertos con papel, con champiñones colocados en una fila sobre ellos.

Cómo pelar rápidamente los hongos del suelo y la suciedad (con video)En el horno, los hongos generalmente se secan en bandejas para hornear o se ensartan en varillas de metal. Para secar, los hongos se limpian en seco con un cuchillo, las partes con gusanos se cortan y se limpian con un paño seco. Luego se cortan con un cuchillo afilado en placas de 3–5 mm de espesor y se secan sobre rejillas o planchas secas (nunca sobre hojalata, ya que se ennegrecen y se pegan) al sol o en secadora. También puedes secarlos al sol y secarlos en el horno. Si los hongos se secan al sol, no se dejan durante la noche para que no se mojen por el rocío o la lluvia. Si se secan en horno o secadora, la temperatura se mantiene primero a 45 ° C y luego a 65 ° C. Cómo pelar rápidamente los hongos del suelo y la suciedad (con video)Los hongos deben secarse durante dos días para mantener su hermosa coloración, especialmente aquellos con pulpa blanca. En el caso de que los hongos no tuvieran tiempo de secarse, por tercera vez se secan a una temperatura de 55-65 ° C. El secado se considera completo cuando los hongos se doblan y se rompen fácilmente. Debe recordarse que los hongos secos absorben fuertemente los olores extraños, por lo que no deben mantenerse junto con alimentos con un olor fuerte. Después del secado, el contenido de agua en los hongos se reduce del 90 al 10-15%. Dichos hongos son higroscópicos, absorben fácilmente la humedad, por lo que en un lugar seco se colocan en frascos y se cubren con tapas.

Cómo pelar rápidamente los hongos del suelo y la suciedad (con video)Para la preparación de hongos en polvo, se utilizan hongos secos de alta calidad o sus migas. Para hacer esto, los hongos secos se pueden pasar a través de una picadora de carne y el polvo resultante se puede esparcir sobre los frascos, que están cerrados herméticamente para evitar la penetración de humedad. Los champiñones secos picados son convenientes de almacenar, ya que ocupan menos volumen del recipiente, se pueden usar para cocinar.

Cómo pelar los champiñones de leche antes de freír.

Cómo pelar rápidamente los hongos del suelo y la suciedad (con video)Es importante saber pelar los champiñones de leche antes de freírlos, aunque solo sea para poder preparar el próximo plato delicioso.

Ingredientes:

  • 1 kg de champiñones (3 l)
  • 330 g de mantequilla;
  • 20 g (3 cucharaditas) de sal.

Cómo pelar rápidamente los hongos del suelo y la suciedad (con video)Los champiñones frescos se pelan, se enjuagan rápidamente con agua fría, se dejan escurrir y se cortan. En un plato para cocinar se calienta aceite, se ponen champiñones, se agrega sal, se tapa y los champiñones se hierven a fuego lento durante 45-50 minutos. Luego se fríen sin tapa hasta que el jugo liberado se evapora y el aceite se vuelve transparente. Los hongos calientes se transfieren a frascos esterilizados pequeños (para un solo uso). Vierta mantequilla derretida encima, que debe cubrir los champiñones con una capa superior al menos 1 cm. Los frascos se sellan herméticamente y se enfrían inmediatamente. Bajo la influencia de la luz, las grasas se descomponen, por lo que, si es posible, debe usar frascos oscuros y almacenar los hongos en un lugar oscuro, seco y fresco. Por supuesto, puede usar manteca de cerdo derretida, grasa vegetal, aceite vegetal, etc. en lugar de mantequilla, pero la mantequilla le da a los champiñones un sabor especial.

Vea cómo pelar hongos de leche rápidamente en el video, donde se ilustran claramente algunos de los secretos de este proceso.

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Caza, pesca y setas: una revista para cazadores y pescadores.
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