Procesamiento de hongos

Procesamiento de hongos después de la cosecha

Los hongos están expuestos a altas temperaturas por completo o eliminar parcialmente su toxicidad, sabor amargo o mal olor Debe recordarse que dicho procesamiento degrada las cualidades nutricionales de los hongos y también debilita su aroma y el sabor Por lo tanto, si existe esa oportunidad, los hongos son mejores para no cocina y fríe en forma fresca y natural. Es es muy posible con rebozuelos, champiñones, champiñones, champiñones, setas de verano y otoño joven, así como muchas filas y russula Digamos aún más: algunas variedades de hongos ganar viscosidad después de ebullición. Esto sucede, por ejemplo, con tapas anulares, rebozuelos, así como patas de boletus y boletus Debe conocer estas características al cocinar. platos de hongos

Pero con algunos champiñones, cocinar es indispensable. Contabilizado sacrificar valor nutricional para disolver nocivo en agua sustancias Tales hongos incluyen: trampas (rosa y blanco), algunos russula (frágil y picante), puntos ordinarios, Gruzdy (negro y amarillo). Deben cocinarse durante unos 15-30 minutos, y luego asegúrese de verter el caldo. El sabor amargo de algunos hongos. (polillas, ordeñadores, aretes, senos, amargos, violinistas y algunos habladores y russula) se eliminan mediante cocción corta (suficiente para 5-15 minutos). Pero es inútil cocinar un hongo biliar. la amargura no desaparecerá.

Procesamiento de hongos después de la cosecha

Etapa uno: procesamiento primario de hongos. Consiste en varios pasos consecutivos:

1) Ordenar. Diferentes tipos de hongos difieren no solo en sabor, sino también en tecnología de cocina. Por lo tanto, la clasificación previa no duele en absoluto. Por ejemplo puedes separar los hongos que necesitan ser hervidos de los que se puede arrojar a la sartén fresca. Para que los champiñones sean cómodos proceso, se recomienda ponerlos en montones, dependiendo de tamaño

2) Para limpiar la basura. Junto con los hongos nosotros traemos del bosque hojas, agujas, trozos de musgo y ramitas que pegado en sombreros y piernas. Toda esta basura no comestible, por supuesto, necesita ser removido – raspado con un cuchillo de cocina o limpiado suavemente con un trapo Debe tener especial cuidado con los champiñones, que planeado secar para el invierno. Aquí puedes limpiar toda la superficie. seta con un cepillo, sin perder un solo pliegue.

3) Limpiar con un cuchillo. Algunas partes del hongo Definitivamente no es adecuado para la comida. Deben cortarse cuidadosamente con un cuchillo para no arriesgar tu salud. Esto, por ejemplo, es todo lugares ablandados, dañados u oscuros. Si el hongo es viejo, entonces se debe quitar el interior de la tapa. Algunos hongos Se recomienda cortar la pierna para que el plato no resulte viscoso. Un luego la mantequilla y la russula limpian el sombrero – hay una cáscara en el proceso la cocción se vuelve mucosa y amarga.

4) Enjuague con agua corriente. Tiempo de lavado de setas debe ser pequeño para no estropear el sabor de este producto. Si se planea freír los champiñones, entonces es suficiente para vencerlos. agua fria Las setas para secar no se lavan en absoluto. Todos los demas Los métodos de procesamiento implican un lavado rápido en agua fría y reclínese en un colador para permitir el exceso de líquido de vidrio. Para estos objetivos, por cierto, un tamiz o una tabla plana sin huecos y comederos. Algunos hongos tienen una superficie irregular, en su Los pliegues a menudo acumulan polvo y arena. Estas son moras, líneas, Morillas y algunos otros. Naturalmente, estos tipos deben lavarse un poco más tiempo para eliminar toda la basura. Es cierto que los expertos dicen que con agua corriente todavía no puedes deshacerte por completo de la arena, y recomendar hervir los champiñones en agua hirviendo durante cinco minutos, y luego Escurrir y enjuagar en un colador.

5) remojar. Esto se hace para eliminar de los champiñones notas amargas o saladas en el sabor. Agua en este Se recomienda cambiarlo una vez por hora para que las sustancias nocivas Se fue más rápido. Remojar también ayuda a recuperar los hongos secos. su humedad prístina Dicha agua se puede usar como Conceptos básicos para el caldo de champiñones.

6) Cortar. Los hongos grandes lo necesitan tamaños que no se pueden cocinar enteros. Muchos por separado sombreros de las piernas y cocinarlos por separado para que el plato o la comida enlatada en El frasco parecía más atractivo. El sombrero está cortado a la par El número de partes (dos, cuatro, seis, todo depende del tamaño). La pierna está bien cortada, asegurándose de que las piezas no resultó demasiado grueso.

Hongos hirviendo

II etapa – subsiguiente (térmica) procesamiento de hongos. Incluye varias formas de tu elección:

1) Hirviendo. El agua debe ser preliminarmente hervir, agregar sal a su gusto y poner champiñones. La espuma generada durante el proceso de cocción debe eliminarse. Las setas se hierven en unos 15-30 minutos El producto terminado se arroja a un colador o enfriar en agua fría.

2) Hirviendo. Inicialmente, los hongos se colocan en agua salada fría y lo más rápido posible llevar a un estado hirviendo Inmediatamente después de hervir, los platos se retiran de la estufa. Hongos puede enfriarse gradualmente en la misma agua en la que hierven, o vierta agua fría. Cuando los hongos se hayan enfriado, deben estar poner en una bolsa de tela o en un tamiz para eliminar los residuos humedad No puede exprimir hongos: con este método, junto con agua de El producto deja irrevocablemente sustancias útiles.

3) escaldado (o escaldado). Champiñones primero se lava a fondo y luego se coloca en un tamiz o en un colador y se vierte Agua muy caliente. Después de eso, sumergido brevemente en agua hirviendo (puede sostenerlo sobre una olla de agua hirviendo). Blanquear es El método de tratamiento térmico más rápido. Después de él, no hay hongos. descanso, lo cual es muy importante si vas a salarlos o pepinillo Como regla general, los champiñones se escaldan o russula con un sombrero plano o simplemente grande.

Resumen

No todas las setas (¡incluso comestibles!) Son aptas para la alimentación. Por ejemplo los especímenes viejos o cubiertos de maleza son suaves, caídos y aroma extremadamente apetitoso. Mejor no arriesgar su salud y arrojar tales hongos sin arrepentimiento. Pero el problema es que incluso los hongos jóvenes se deterioran rápidamente si no se tratan Inmediatamente después de regresar del bosque. Si esto no es posible, entonces el procesamiento puede retrasarse al día siguiente, pero no más tarde. Es aconsejable limpiar los hongos de la basura, pero en ningún caso No cortar ni lavar. Lo mejor es mantener los dones del bosque a lo ancho cesta u otros utensilios planos. Las setas necesitan frescura y Buena ventilación de aire. Por lo tanto, un sótano, un pasillo, un granero o El subsuelo es el mejor lugar para almacenar. En condiciones urbanas una nevera servirá. Solo no olvides configurar la temperatura modo + 2 ° – + 6 °. Si planeas hervir los champiñones, puedes vierta el tiempo de almacenamiento con agua fría.

Qué hacer si el día siguiente no funcionó hongos? Hay una forma comprobada de extender su “vida”. Producto enjuague con agua fría, permita que drene la humedad (para este propósito un colador o tamiz), vierta agua hirviendo sobre él y luego poner en filas ordenadas en un tazón y espolvorear con sal. Se requiere el recipiente de vidrio o esmaltado, y ponerlo Necesito en hielo. De esta forma, los hongos conservarán su frescura incluso en una semana

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Caza, pesca y setas: una revista para cazadores y pescadores.
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