Seta de álamo

El hongo de la miel de álamo, también conocido como agrocybe, es uno de los hongos cultivados más famosos. Incluso los antiguos romanos apreciaban mucho estos cuerpos fructíferos por su alto sabor, colocándolos a la par con las exquisitas trufas, así como con los hongos porcini. Hasta la fecha, la miel de álamo se cultiva principalmente en el sur de Italia y Francia. Aquí son considerados uno de los hongos más deliciosos y se sirven en los mejores restaurantes.

Agárico de miel de álamo: apariencia y aplicación.

Nombre latino: Agrocybe aegerita.

Familia: Filas.

Sinónimos: álamo foliot, álamo agrocybe, pioppino.

Sombrero: la forma en los ejemplares jóvenes parece una esfera, que se nivela y se vuelve plana con la edad. La superficie del sombrero es aterciopelada, marrón oscuro; a medida que madura, adquiere un tono más claro y aparece una red de grietas. Importante: la apariencia del agrocybe puede cambiar dependiendo de las condiciones climáticas de un territorio en particular.

Pata: cilíndrica, hasta 15 cm de altura, hasta 3 cm de grosor, sedosa, cubierta de una pelusa espesa sobre un característico faldón anular.

Placas: anchas y delgadas, poco acumuladas, claras, marrones con la edad.

Pulpa: blanca o ligeramente pardusca, carnosa, de olor a vino y sabor a harina.

Similitudes y diferencias: no existen similitudes externas con otros hongos.

Preste atención a la foto de los hongos de álamo, lo que le permite examinar en detalle su apariencia:

Comestible: un hongo comestible y delicioso.

Aplicación: Agrocybe tiene una estructura crujiente inusual, muy popular en los restaurantes de Europa. En Francia, la miel de álamo se considera una de las mejores setas, lo que le otorga un lugar importante en la cocina mediterránea. Es escabechado, salado, congelado, seco y se preparan platos aromáticos. El cuerpo fructífero contiene metionina, un aminoácido importante involucrado en la normalización del sistema digestivo. Es muy utilizado en medicina para el tratamiento de la hipertensión y la migraña, así como para la lucha contra la oncología.

Distribución: se encuentra principalmente en los troncos de árboles de hoja caduca: chopos, sauces, abedules. A veces puede afectar a árboles frutales y bayas de saúco. Muy popular para el cultivo doméstico e industrial. Fructifica en grupos de 4 a 7 años, destruyendo completamente la madera. El rendimiento de agárico de miel de álamo es en promedio el 25% de la masa de madera en la que crece.

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Caza, pesca y setas: una revista para cazadores y pescadores.
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